(sourse : qun.9158)
技巧一
若用「高湯」代替水再熬成魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。
技巧二
如果整條魚去燉湯,可事先將魚兩面稍微用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水後大夥燒開水,且在水還未滾熱前勿翻動魚身,小心慢煮,再邊到入一點湯和醋,起鍋前加入鹽和雞精,最後灑上蔥花就完成啦!
技巧三
如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
技巧四
此外,如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。
技巧五
加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
技巧六
魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇並富營養。
技巧七
用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。
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