煎魚不黏鍋的小技巧
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■裹上蛋液後再煎 將雞蛋打入碗中攪拌均勻,再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會黏鍋。 ■在鍋裡塗層薑汁 將鍋洗淨擦乾燒熱後,用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁,然後放油,待油熱後,再將魚放進去煎。
經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,煮熟後也能入味。 加雞油法☞做清蒸魚時,除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上,這樣魚肉吸收了雞油,蒸出來後便滑溜好吃了。 滾水上蒸法☞蒸魚時,等水滾後再放上去蒸,而且要將鍋蓋蓋緊。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。 啤酒醃浸法☞清蒸腥味較大的魚時,用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。
剩魚清蒸法☞清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,做成魚蒸蛋,這樣魚也就不會那麼腥啦! 塗抹乾面粉法☞蒸魚時,先在魚上塗抹一些乾面粉,蒸時不揭鍋蓋。例如250g重的魚,在魚身厚薄一致的情況下,蒸8-10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘。 |

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