芋頭椰香西米露

食材

芋頭 1顆約500克

西谷米 100克

水 600毫升

椰奶 150毫升

紅砂糖 80克

帶點椰香的芋頭西米露，冬天夏天都適合來上一碗！

1西谷米先用冷開水浸泡2分鐘後，撈起瀝乾備用。（阿基師的快速煮熟小撇步！）

2準備一鍋滾水（1000毫升），水與西谷米比例為 10：1（水不能太少否則西谷米不容易煮熟）。倒入西谷米並轉小火，過程需持續攪拌以免黏鍋底。西谷米煮至微透明中間有一點白白的就撈起。泡入冰塊水浸泡，可增加Q度。

3芋頭去皮後切小塊，電鍋外鍋放2杯水蒸熟。趁餘溫將蒸好的芋頭，用叉子擣成泥。

4煮一鍋滾水（600毫升），依序加入芋泥、糖、椰漿一起煮至小滾即關火。

5要吃的時候再加入西米露，熱的冰的皆適宜～

小撇步

煮好的西米露泡過冰水可增加Q度，吃不完放保鮮盒冷藏即可。要吃的時候再舀出來。

如果沒有紅砂糖可用一般白砂糖代替。