蔬菜生吃營養高，但菠菜、四季豆和香椿，務必焯水煮熟後再吃

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在如今的養生界越來越流行生吃蔬菜因為這樣不僅烹飪方便而且還能攝取到更多的營養但爆炸營養課堂的營養...

蔬菜生吃營養高，但菠菜、四季豆和香椿，務必焯水煮熟後再吃 觀看數：230 人

在如今的養生界，越來越流行生吃蔬菜。因為這樣不僅烹飪方便，而且還能攝取到更多的營養。

但爆炸營養課堂的營養師要提醒一下大家，盲目的生吃蔬菜，很容易吃壞肚子，有些蔬菜自帶「毒素」，吃前務必記住要焯水：

首先，是菠菜、莧菜和馬齒莧等常見蔬菜。它們的特點在於草酸的含量都非常高，而這種物質很難被人體分解掉，但會影響對各種礦物質的吸收，對健康不利。如果不小心吃多了，還可能會引起中毒現象。

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在生活中，不少人為了去除這些蔬菜中的草酸，往往會採取高溫油炸的方式。雖然這樣做是有效果的，但焯水又方便又健康，所以更加推薦大家使用。然後是四季豆和黃花菜，這兩種蔬菜經常出現在大家的餐桌上。但前者富含皂素和植物血凝素，後者富含秋水仙鹼，人一旦食用，就很容易引起食物中毒。

而為了預防這種現象，網上烹飪教學會推薦你用鹽水浸泡。

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但爆炸營養課堂的營養師提醒大家，想要用鹽水泡去除這些「毒素」，往往需要2個小時以上。所以焯水這種辦法，依然是更優選擇。

最後，就是香椿等野菜。它們往往含有較多的亞硝酸鹽。雖然這種物質其實沒有什麼毒害，但在被吃進人體後，在胃酸作用下，會與胃內的生物胺結合，形成「亞硝胺」。

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這可是一種強致癌性物，常吃可能會引起中毒或者患上癌症。

而研究發現，只要將這些野菜焯燙1分鐘，就可以除去絕大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽。換句話說，只要經過焯水，大家就可以放心吃這類野菜了。

此外，爆炸營養課堂的營養師建議大家，只要是從小攤小販，甚至是在馬路邊買來的蔬菜，最好都能先焯水一下。因為我們無法保證這些蔬菜的生長環境，非正規養殖的蔬菜，很可能生長在污染比較重的環境中。

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而且會採用塌地生長，往往就會被潑澆人畜的糞尿和農藥。所以這些蔬菜不僅可能含有蟲子、塵土和排洩物，還可能含有各種工業化的污染。因此，大家盡量不要生吃這類蔬菜，簡單的用熱水焯一下，其實非常的簡單，但卻可以讓大家放心的食用。

文章來源: https://www.sohu.com/a/339113740_144953?spm=smpc.author.fd-d.5.15677884808924WU5edk