【實用經驗】牛肉不老，雞肉不柴，羊肉不羶的妙招！家庭必備肉類醃製小技巧！

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【實用經驗】牛肉不老，雞肉不柴，羊肉不羶的妙招！家庭必備肉類醃製小技巧！觀看數：5458 人

要想讓菜肴更加美味，不但要購買最新鮮的食材，還要在烹飪之前對食材進行妥善的處理，對於肉類來說，正確的...

【實用經驗】牛肉不老，雞肉不柴，羊肉不羶的妙招！家庭必備肉類醃製小技巧！ 觀看數：5458 人

要想讓菜餚更加美味，不但要購買最新鮮的食材，還要在烹飪之前對食材進行妥善的處理，對於肉類來說，正確的醃製可以使得肉質更鮮美，生鮮沒腥味，吃起來既美味又營養。

牛肉不老的醃製方法

材料：

牛肉、水、醬油、料酒、鹽、耗油、雞蛋、澱粉

做法：

1、將牛肉洗凈，切片備用。

2、牛肉片上加入2勺料酒去腥，放入3勺醬油調味，倒入1勺蠔油提鮮。

3、為了使牛肉更鮮嫩，倒入一小碗水，然後加入少量鹽。

4、再打入一個雞蛋，加入適量澱粉。

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5、將牛肉片和各種材料攪拌均勻。

6、拌好的牛肉片放在陰涼處醃製2小時即可。

辨別牛肉是否新鮮：

新鮮牛肉外表微幹，摸起來不黏手，有彈性；而變質的肉摸著黏手或者會極度乾燥，手指按壓後不會恢復，留有明顯壓痕，彈性差。

雞肉不柴的醃製方法

材料：

雞肉、料酒、鹽、黑椒、蔥、姜、蒜、香油、白醋、生抽、老抽

做法：

1、雞肉洗凈切塊備用。

2、倒入少許料酒以及鹽和黑椒，用手抓勻。

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3、蔥、姜、蒜洗凈切末，加入雞肉塊中。

4、倒入香油、白酒、生抽、老抽攪拌均勻。

5、封上保鮮膜醃製2小時即可。

挑選新鮮雞肉：

新鮮的雞肉表面富有光澤，聞起來是鮮雞肉的正常味道，並且肉體微幹不黏手，用手指按壓會立即恢復。

瘦肉嫩滑的醃製方法

材料：

瘦肉、生粉、醬油、料酒、鹽

做法：

1、將瘦肉洗凈，按需要切好。

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2、加入少許料酒和鹽拌勻。

3、倒入適量生粉，用手抓出漿。

4、加入適量醬油調味調色。

5、將所有材料攪拌均勻，置於陰涼處醃製1小時即可。

切豬肉的方法：

豬肉的肉質細，筋也少，如果橫切的話，炒熟後容易碎掉；採用斜切的方法就不會散碎，吃起來還不塞牙。

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羊肉不羶的醃製方法

材料：

羊肉、料酒、小蘇打、鹽、白糖、味精、澱粉、雞蛋

做法：

1、羊肉用清水洗凈，切片裝盤備用。

2、加入適量料酒、小蘇打、鹽、白糖、味精和水拌勻。

3、倒入雞蛋清和澱粉，繼續攪拌讓所有材料拌勻。

4、羊肉片拌好後放在陰涼處醃製2小時即可。

辨別山羊肉和綿羊肉：

綿羊肉黏手、毛捲曲、肉的纖維細短，肋骨窄而短；山羊肉發散，不黏手，毛形硬直，肉的纖維粗長，肋骨寬而長。

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