小夥伴們可能遇到過這樣的問題，自己做的牛肉老得都咬不動 怎麼辦好呢？放點嫩肉粉下去吧，牛肉又會失去本來的口感和風味
那麼怎樣做出鮮嫩的牛肉呢？
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自己做的牛肉總是又老又柴？想不到媽媽加這一物，就能燉的酥而不爛！美味誘人！收藏起來！！ 觀看數：732 人
做法
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牛肉切小塊，放入1勺白糖
腌20分鐘左右，讓糖分子滲入到牛肉里
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腌好后在牛肉中加一些水攪拌
以免牛肉脫水變硬
由於糖分子滲入到牛肉里后
從而減少了牛肉的韌性和硬度
牛肉喜甜厭咸
不管做是炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉
還是烤牛肉乾
都要有一定的甜味
其它方法
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將牛肉切成片狀，用刀背認真敲打牛肉
破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮
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買回牛肉如果不急於烹調，可先在牛肉的表面塗一層芥末
再放入冰箱中冷凍，等到第二天洗去芥末后再入鍋燉煮
這樣可以縮短燉煮的時間，也能牛肉保持鮮嫩可口
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煮牛肉一定要用熱水，不能用冷水
熱水能夠使牛肉外表蛋白質迅速凝固，避免牛肉中氨基酸外流
從而保持肉的味道鮮美。旺火燒開后，揭蓋繼續燉20分鐘去異味
然後蓋上鍋蓋，轉小火慢燉，讓湯面上浮油保持溫度
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值得注意的是，在燒煮過程中，鹽要晚放
水要一次加足，如果煮的時候發現水太少，應該加開水
或者燉肉前一天，用芥末在肉面抹一下冷凍掉一天再洗掉
（這點我們在前面就有提到）
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燉牛肉時，加些料酒或醋
（1公斤牛肉放2~3湯匙料酒），都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛
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燉牛肉也可以加茶葉包同牛肉一起煮
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嫩滑可口的牛肉就做好了
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大家都學會了嗎？想要做出香滑鮮嫩的牛肉
就是這麼簡單，快快學起來吧
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經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳細諮詢相關領域專業人士。
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