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饅頭都蒸出花來了!太厲害了...
 

觀看數:875 人

【紫薯開花饅頭】紫薯1個 面粉300克 酵母粉4克 水170克1、紫薯蒸熟、去皮、壓成泥2、拿200克面粉和成白面糰,用100克左右的面粉與紫薯泥混合,和成紫薯面糰,如果紫薯太干,可以適當加些水3、將

 


饅頭都蒸出花來了!太厲害了... 觀看數:875 人

 

【紫薯開花饅頭】

紫薯1個 面粉300克 酵母粉4克 水170克

1、紫薯蒸熟、去皮、壓成泥

2、拿200克面粉和成白面糰,用100克左右的面粉與紫薯泥混合,和成紫薯面糰,如果紫薯太干,可以適當加些水

3、將兩種面糰放置一邊進行發酵,兩種面糰發至兩倍大即可

4、將白面糰和紫薯面糰分別分成若干小擠子

5、取一份白面糰擀成圓形,將紫薯面糰揉圓包入其中,像包包子一樣

6、包好後收口朝下,稍微揉圓整理下,用刀在上面橫豎十字切兩刀

7、放入蒸籠中,靜置15分鐘進行二次發酵,大火蒸15分鐘即可

【蝴蝶饅頭】

南瓜90克 面粉300克 酵母粉4克 水75克

A料黃色面糰:南瓜泥90克左右、面粉150克、酵母粉2克

B料白色面糰:水75克左右、面粉150克、酵母粉2克

1、南瓜去皮切塊,蒸熟,壓成泥狀

2、加入A材料的其它全部材料,和成黃色面糰,B材料和成白色面糰;分別和好兩塊面糰,蓋保鮮膜餳15分鐘

3、分別將兩塊面糰擀成約0.4厘米厚度的長片

4、將黃色面片放在白色面片上

5、沿長的一邊捲起,切成2-3厘米的段

6、兩個對著放在一起,用筷子壓出蝴蝶形狀

7、放在刷過油的蒸籠上,餳30分鐘,開大火,蒸15分鐘左右,關火後等

【南瓜雙色花捲饅頭】

原料:

1、南瓜面糰:

蒸熟南瓜泥150克、中筋面粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克(酌量添加)、糖10克、鹽1/8小勺(南瓜的品種和蒸製方式都會影響它的含水性,所以水分的添加要酌量)。

2、白面糰:

中筋面粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、鹽1/8小勺。

做法:

1、分別將南瓜面糰和白面糰的材料混合,揉成光滑有彈性的面糰,進行基礎發酵;

2、面糰發酵成原面糰2倍大,完成基礎發酵;

3、將發好的面糰移出到桌面上,分別慢慢加入30-40克左右的中筋面粉連續揉搓;

4、揉搓成為光滑沒有氣泡的面糰(這30-40克面粉是額外加的,這樣的做法可以讓饅頭的口感比較紮實,如果想要比較鬆軟的口感,改為10克就好);

5、2個面糰分別擀成同樣大小的長方形疊在一起;

6、整形:面糰每隔4cm用滾輪刀切開,再在每個上面均勻划上3刀,上下留1cm不要切斷把每一塊捲成麻花狀,然後打個單結,兩端收口壓到面糰底下;

7、整好型的花捲饅頭繼續靜置鬆弛約15分鐘左右;

8、把花捲饅頭放入水已煮沸的蒸鍋中,中火蒸12分鐘左右(在不鏽鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止饅頭沾住,還省事,不用洗紗布了);

9、關火後靜置3分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出花捲饅頭 (這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近,不至於冷空氣一下子進入而造成饅頭回縮)。

【胡蘿蔔汁雙色饅頭】

原料:主料:面粉200g、酵母2g。

配料:水60g、胡蘿蔔汁60g。

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準備:

分別用清水和胡蘿蔔汁各自溶解1g酵母,待用;

做法:

1、將面粉均分兩份,分別倒入兩種酵母溶液,用筷子攪拌,呈大塊雪片狀;

2、分別揉成光滑面糰;

3、將面糰放入容器,蓋上濕潤紗布,放置溫暖處發酵;

4、發酵好的面糰重新排氣、揉圓,擀壓後疊在一起;

5、擀成長方形薄片,從一端捲起,再切成小段;

6、放入已抹油的蒸籠,醒發20分鐘,冷水上鍋,大火蒸10分鐘,關火後燜3分鐘揭鍋。

心得分享:

1、液體加入酵母中,靜置片刻,再調和均勻,這樣不易結塊;

2、最好將液體稍稍溫熱,有助於酵母活性的揮發;

3、擀面團時,注意案板上要撒乾粉,否則容易粘連,不易操作;

4、水量做為參考,不同面粉吸濕性不同,注意調節,這款饅頭面不要太軟。

【紫薯螺紋饅頭】(可做10個小饅頭)

原料:

紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。

做法:

1、紫薯蒸熟去皮用篩網壓成泥,加面粉,用手搓一下,儘量搓勻;

2、酵母融於水,加入後揉成稍硬的光滑面糰。材料B中,酵母溶於水,加入面粉揉成稍硬的光滑面糰。

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分別取兩色面糰的一半,另一半備用;

3、用面條機1檔分別把白色面糰過十幾遍,直到壓出非常光滑的面皮;

4、用面條機1檔分別把紫色面糰過十幾遍,直到壓出非常光滑的面皮;

5、兩色面皮疊一起,尺寸約14*30左右。中間刷一層水,上面也刷一層水,捲起。放入袋中餳30分鐘。這時把做法2中最後備用的另一半面糰稍微揉勻一下,或者用面條機壓幾遍,分成40-50g左右的小面糰,滾圓大約10份;

6、餳過的卷卷切成厚1.5cm左右的片,約10份。取一份,按扁;

7、用擀面杖擀成面皮,包入一個球球,收口捏合,朝下即可。

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都排入蒸鍋後,用溫水餳發30分鐘左右後開始蒸。開鍋後20分鐘即可。

小貼士:

1、這個饅頭用的一次發酵法,最主要的是整好形之後的發酵。這樣蒸出來也是很鬆軟的;

2、我用壓面機的1檔面片,卷好後層比較厚,擀開後螺紋稍寬,可以試一下3檔左右,卷的層數比較多,這樣壓出來應該更美;

3、做法5中卷好後,餳一會這個步驟也很重要,這樣待會在擀皮的時候才不至於層與層之間擀裂了;

4、最後擀好皮包的時候,也可以把皮上刷一層水,這樣包起來能更好的黏合在一起。或者中間也可以不放面糰,放豆沙餡,或者紫薯泥等等,就成了豆沙包或紫薯包了。

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切的時候還熱,所以切的有點難看。

【桃花饅頭】

這款桃兒饅頭,是壽宴上的一款面食,潔白而飽滿。在製作時,每劑要稍微擀得略薄點,22克左右的面糰,擀成圓片時,直徑在9CM左右,靜置時,表面噴上些水,可以使成品更加亮澤。

材料:

中粉200克 溫水100克 酵母2.5克 油8克 糖少許 鹽1.5克

步驟:

1、所有材料揉至三光(面光、盆光、手光);

2、放28度溫度下進行發酵至兩倍大;

3、排氣分劑,每劑約22克左右;

4、取一劑擀成圓片,抹上油;

5、對摺成半圓後,橫切三等份;

6、由長到短依次疊起,切面朝上,用刮板在長的一端從中間往裡推;

7、捏緊尾端,放於蒸屜內,於28度溫度下靜置;

8、至表面膨鬆,體積約0.5倍大;

9、冷水上鍋,全程大火15分鐘後,悶蓋3分鐘後即可。

 


 
 
   

 

 


 

 

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